das warten hat ein ende:
am mittwoch, dem 16. juni am freitag, dem 25. juni (die verspätung hat behördliche gründe) eröffnen wir unsere neue holzofenbäckerei in der wiener spiegelgasse im ersten bezirk.
geöffnet ist montag bis samstag von 8 bis 20 uhr.
schauen sie vorbei – und uns beim backen zu!
sind sie gelernter bäcker oder gelernte bäckerin mit hang zur handarbeit?
dann könnten sie gut zu uns und in unsere backstube nach ansfelden passen.
wir suchen nämlich dringend:
einen bäckermeister/eine bäckermeisterin
einen bäckergesellen/eine bäckergesellin
wir freuen uns, wenn sie mit uns kontakt aufnehmen!
gregor sieböck wandert zu fuß um die halbe welt. auf seiner schönen website global change gibt es eine menge über seine philosophie zu entdecken. jetzt hat er auch ein buch herausgebracht, in dem er von den fußreisen und begegnungen auf dem weg erzählt.
über die bio holzofenbäckerei gibt’s in diesem buch auch etwas zu lesen:
Eines Morgens begegneten wir uns in der Bäckerei in der Hofgasse. Ich saß gerade bei einem Frühstück, mein großer Rucksack stand neben mir und soweit ich mich noch erinnern kann, fielen wir uns sogleich voller Freude in die Arme. Das war der Beginn einer Freundschaft.
Einige Wochen später lud mich Helmut ein, ihm beim Brotbacken über die Schulter zu schauen und voller Faszination durfte ich miterleben wie scheinbar von Zauberhand köstliche Brotlaibe geformt und dann einige Zeit später duftend aus dem Holzofen geholt wurden. Gutes Brot zu backen ist eine Kunst, wie mir an diesem Abend zuteil wurde, und als wir um vier Uhr Früh unser Werk beendet hatten, spürte ich die Kraft, die von diesem wunderbaren Gebäck ausging. Seitdem ich weiß wie viel Arbeit es ist, gutes Brot zu backen, genieße ich es noch mehr und es eröffnet mir immer wieder neue Welten!
Aus: Gregor Sieböck: Der Weltenwanderer, Tyrolia Verlag 2009.
gregor wird auf der terra madre von slow food, die morgen und übermorgen zum ersten mal in österreich stattfindet, an unserem stand im wiener rathaus bücher signieren. (ja, das heißt mit anderen worten auch, dass wir mit unserem fahrbaren holzofen auf der terra madre backen werden…)
außerdem hält gregor einen (natürlich bebilderten) vortrag in unserer ansfeldener backstube, und zwar am mittwoch, dem 4. november 2009 um 19.30 uhr, einlass ist aber schon ab 18.00 uhr. das ist nämlich eine der seltenen gelegenheiten, sowohl unsere beiden holzöfen als auch unsere lehrlinge von “backma’s” kennenzulernen, die während des vortrags backen und in der pause ein buffet anbieten werden.
da wir nicht viel platz haben, bitte um anmeldung per mail oder telefon.
der “grenzenlose genuss” in der linzer hofgasse geht in die dritte runde: asylwerberinnen und asylwerber aus verschiedenen ländern kochen direkt bei uns in der hofgasse ein mehrgängiges menü. nach der mongolei im mai und dem kosovo im juni ist jetzt nach der sommerpause am dienstag, dem 20. oktober um 20 uhr die ukraine dran. die veranstaltungsreihe wurde gemeinsam von slow food linz, sos-menschenrechte und der bio holzofen bäckerei gragger initiiert. genauere infos und das menü:
grenzenloser genuss hofgasse ukraine (pdf)
anmeldungen bitte möglichst rasch über slow food linz oder über uns.
“beim essen kommen d’leut zsam” – wir freuen auf kommenden dienstag.
über soziale verantwortung wird ja gerne (und in wahlzeiten viel) geredet. heiße luft haben wir genug in der bäckerei, deshalb ermöglichen wir jungen menschen mit lernschwierigkeiten oder anderen beeinträchtigungen die ausbildung zum bäcker oder zur bäckerin und zur konditorin oder zum konditor.
seit september 2008 bilden wir im projekt “backma’s” gemeinsam mit der caritas sieben lehrlinge aus, vier mädels und drei burschen. heuer kommen drei weitere lehrlinge dazu. klar bringt diese integrative, verlängerte lehre auch für uns einen mehraufwand mit sich. unser bäcker klaus (der meister der handsemmerln) kümmert sich aussschließlich um die ausbildung der bäckerei-lehrlinge, unsere konditorin doris (die den spagat zwischen präzision und zeitdruck jeden tag aufs neue meistert) nimmt die zwei mädels in der konditorei unter ihre fittiche. der betrieb muss natürlich weiterlaufen wie bisher. nach einer kurzen eingewöhnungszeit sind mittlerweile alle lehrlinge eine bereicherung, nicht nur für uns und die bäckerei, sondern auch für die zukunft unseres gewerbes, das kaum mehr jemand in handarbeit beherrscht.
wir haben dank der zusammenarbeit mit der caritas für menschen mit behinderungen (cmb), bei der die lehrlinge angestellt sind, und dem bundessozialamt landesstelle oberösterreich, das die finanzierung übernimmt, den rücken frei für die eigentliche arbeit mit den jugendlichen. und die – das wissen unsere kundinnen und kunden – wird bei uns hauptsächlich mit den händen gemacht. das wiederum ist zwar anstrengend, macht unseren lehrlingen aber sichtlich spaß. und der ist gut für die atmosphäre in der bäckerei, die bei uns sowieso eine sehr familiäre ist. für die handwerklichen fähigkeiten, die in der bäckerei und konditorei gefordert sind, spielen noten keine rolle. den beweis dafür liefern unsere sieben jeden tag.
manchen von ihnen ist es vielleicht schon aufgefallen: wir haben alle hände voll in der backstube zu tun, weshalb wir sie manchmal leider erst ein wenig spät über neuigkeiten informieren. dabei glauben wir keineswegs, dass nur bad news good news sind, im gegenteil!
seit märz gibt es gragger nämlich außer in der linzer hofgasse auch in der linzer arkade am taubenmarkt mit einem eigenen geschäft, einem eigenen koch, einer eigenen salatbar und natürlich dem gesamten eigenen brot-, gebäck- und mehlspeisensortiment.
bei den verkaufsstellen hat sich auch einiges getan, von zwei märkten haben wir uns verabschiedet (ohne bad news geht’s also doch nicht), dafür stehen mehr bioläden und lokale auf der liste.
dass wir seit heuer auch auf dem biobauernmarkt auf der freyung in wien stehen, hat sich schon herumgesprochen. von heute, freitag, 3. april bis zum karsamstag, 11. april sogar täglich!
außer den ischler hasen, die deshalb keinen winterschlaf halten, weil sie erst jetzt frisch in ansfelden gebacken wurden, gibt’s noch eine woche lang: briochehasen, osterpinzen und osternester.
bei gragger in der linzer hofgasse gibt es von montag bis samstag suppe & eintopf. die wärmenden & wohltuenden speisen aus aller welt (von oberösterreich über frankreich, italien, japan bis nach indien und wieder zurück) werden selbstverständlich aus bio-zutaten von unserem koch fred zubereitet.
der speiseplan für die kommende woche ist unter >verkaufsstellen und dort >gragger linz hofgasse zu finden.
diese woche stehen z. b. rotes tomatencurry mit erdäpfeln, mühlviertler rahmsuppe, indisches gemüse-linsen-masala oder spinatcreme mit pernod auf dem plan. ideal bei temperaturen rund um den gefrierpunkt, oder?
das jahr hat schneller begonnen als wir: noch bis zum 12. jänner findet bei gragger in der hofgasse 3 ein öffentliches frühstück statt. im rahmen von die drei königinnen: (u)topographie der gastfreundschaft in der altstadt wird über migration und gastfreundschaft miteinander gesprochen und gefrühstückt. willkommen! täglich (auch am sonntag) um 9.30 uhr.
dem laib, der aussieht, als hätte er eine ausgiebige akupunkturbehandlung hinter sich, merkt man das reichhaltige innenleben nicht an. die kletzen für unser bio helis holzofen kletzenbrot kommen aus dem mostviertel, wie es sich für ordentliche dörrbirnen gehört. sie dürfen gemeinsam mit anderen trockenfrüchten eine woche lang in obstler (das kann ein birnerner oder auch ein zwetschkerner sein) baden, um dann weich und beschwingt mit roggenbrotteig, haselnüssen und gewürzen vermengt zu werden. zucker geben wir keinen hinein, das wäre eine beleidigung für die süßen trockenfrüchte. eingehüllt in schützenden dinkelbrotteig geht’s in den mit rund 200 grad am morgen schon recht kühlen holzofen. eingestochen wird der laib deshalb, damit er nicht aufreißt oder sich aufpludert, sondern schön und formvollendet auch wieder aus dem ofen herauskommt.
am besten schmeckt so ein kletzenbrot nach ein paar tagen oder – wer standhaft bleiben kann – ein paar wochen. der anschnitt hat altem brauchtum zufolge ganz besondere bedeutung: wem man seine zuneigung ausdrücken möchte, der oder dem gibt man das scherzl. das anschneiden selbst war eine kunst und wurde vorwiegend am stefanitag (26. dezember) durchgeführt. früher haben die jungen dirndln gerne auch eine stricknadel oder andere boshaftigkeiten ins kletzenbrot eingebacken, um den burschen das ritual des anschnitts zu erschweren. das machen wir natürlich nicht. liebende soll man ja nicht aufhalten. am stefanitag bekommt übrigens jede und jeder (auch die tiere) ein stück kletzenbrot – wehe, da wird wer übersehen! man muss es ja nicht übertreiben und gleich neun verschiedene kletzenbrote zusammensammeln, wie das früher der brauch war, um sich und das haus vor unheil zu schützen. neun zutaten sollten übrigens drinnen sein, und je nach zählart können wir auch damit dienen: kletzen, zwetschken, feigen, äpfel, sultaninen, haselnüsse, obstler, gewürze, brotteig.
die lieblingsgefährtin vom kletzenbrot ist butter, am besten frische, kühle bio sauerrahmbutter. eine scheibe kletzenbrot, ein dünnes, sauberes stück butter drauf und es braucht keine neun bissen zum glück. es gibt aber noch eine idee zur verwendung des leider nur bis weihnachten erhältlichen kletzenbrotes, die wir ihnen nicht vorenthalten wollen: probieren sie es zu würzigem, gereiftem käse wie z. b. appenzeller, comté, greyerzer, gouda oder nicht zu hartem pecorino. nicht zu junger, heimischer bergkäse führt gemeinsam mit unserem kletzenbrot aus dem holzofen zu einer klassischen win-win-situation. in zeiten der wirtschaftskrise keine selbstverständlichkeit.
wir, die bio lebkuchen kramperl, aber auch die bio lebkuchen nikolos und alle (bio?) mitarbeiterinnen und mitarbeiter der bio holzofen bäckerei gragger aus ansfelden freuen uns, dass sie – und wir – da sind. leider gibt’s noch kein geruchs-internet, folglich können sie weder an unseren zehen riechen noch an unseren gefährlichen ketten knabbern. dafür müssen sie weg vom monitor, hinaus in die kälte und dorthin, wo’s gragger gibt. was wir sonst noch in diesen wochen vor weihnachten zu bieten haben, finden sie unter saisonales.
und wenn sie dann mit bio florentinern und bio kletzenbrot aus dem holzofen, bio brioche kramperl oder bio rumkugeln versorgt sind, können sie ja in ruhe www.gragger.at erkunden und z. b. nachlesen, was uns wichtig ist.
weil es immer ein bisserl schwierig ist, die eigenen produkte, die man täglich in der backstube sieht und riecht (und schmeckt) zu beschreiben, freuen wir uns, wenn sie uns und allen anderen, die hier vorbeischauen, ihre eindrücke zu unseren back-werken mitteilen. bei jedem einzelnen produkt haben sie die möglichkeit dazu.
viel freude auf und mit www.gragger.at!